AVUS Dolç

Description

El vino dulce natural es un vino de licor tradicional, elaborado con mosto de garnatxa negra de elevada riqueza en azúcares. Se retrasa la vendimia dejando madurarlauvademaneranatural en la cepa. Cuando el mosto está fermentando y antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol, se le añade una proporción del 5 al 10% de alcohol sobre el volumen del mosto, paralizando, de esta manera, la fermentación. El mosto debe tener una riqueza natural en azúcar superior a 250 g/l. Una vez macerado, se deposita en barricas de roble donde comenzará un proceso de envejecimiento de entre 14 y 16 meses. Durante un periodo entre 6 y 8 meses, realizaremos el batonnage a las barricas para conseguir mayor untuosidad y complejidad.