Descripció
De Nit també s’elabora amb garnatxa blanca. En aquest cas se selecciona la finca més alta, a 450 metres, on trobem ceps de més de 85 anys sobre terra de panal.
Rep el seu nom per la verema nocturna, ja que Josep, Yolanda i jo matexi recol·lectem tot just 750 quilos a les 04:00 hores de la matinada de manera totalment manual i que transportem en petites caixes refrigerades perquè no pugi la temperatura. Un cop arribats a el celler, desgranem un a un els grans a mà també per aconseguir el resultat òptim a la selecció.
Premsat directe, desfangat i fermentació integra durant un mes en bóta nova d’acàcia de torrat mitjà. Cinc mesos d’envelliment a la bóta amb batonage diari durant quatre mesos.
Per la seva complexitat i estructura, és ideal per a peixos grassos i fumats, arrossos de consistència i carns blanques a la brasa.
Clarificació i filtració molt suaus abans de l’embotellat al febrer.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.