DE NIT

Description

De Nit también se elabora con garnacha blanca. En este caso se selecciona la finca más alta, a 450 metros, donde encontramos cepas de más de 80 años sobre tierra de panal.

Recibe su nombre por la vendimia nocturna, ya que Josep, Yolanda y yo recolectamos apenas 1000 kilos a las 04:00 horas de la madrugada de manera totalmente manual y que transportamos en pequeñas cajas refrigeradas para que no subiese la temperatura y una vez llegados a la bodega, desgranamos uno a uno los granos a mano también para conseguir el resultado optimo en la selección.

Prensado directo, desfangado y fermentación integra durante un mes en barrica nueva de acacia de tostado medio. Cinco meses de envejecimiento en la propia barrica con batonage diario durante cuatro meses.

Por su complejidad y estructura, es ideal para pescados grasos y ahumados, arroces de consistencia y carnes blancas a la brasa.

Clarificación y filtración muy suaves antes del embotellado en febrero.